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Tabule de grãos vegano e sem glúten

6 mar

Ingredientes:

  • Quinoa
  • Amaranto em grãos
  • Legumes como cenoura e vagem (pode utilizar outros)
  • 2 maçãs médias
  • Mel e canela
  • Opcional: Cranberry ou alguma outra “frutinha” (pode ser uva-passa)
  • Opcional: 2 colheres de aveia em flocos

 

Preparo:

  1. Cozinhe a quinoa em água e sal até ficar macia. Reserve. Para a receita utilizei 2 xícaras da mesma, cozida.
  2. Cozinhe os grãos de amaranto separadamente, até ficarem macios também. Reserve. Para a receita utilizei 1 xícara do amaranto já cozido.
  3. Separe os legumes de sua preferência e refogue ou cozinhe à gosto. Nesta receita utilizei cenoura e vagem, mas pode ser adicionado: milho, abobrinha, berinjela, etc.
  4. Retire as sementes dos tomates e corte em cubinhos. Reserve.
  5. Coloque as maçãs cortadas em cubinhos em um recipiente de vidro com um pouco de mel e canela. Leve no microondas por 1 a 2 minutos, mexendo na metade do tempo, até ficar macia.
  6. Misture bem todos os ingredientes junto com as 2 colheres de aveia e as frutinhas (cranberry / uva-passa)
  7. Tempere à gosto com pimenta, sal, azeite.
  8. Coloque em um recipiente redondo para tomar forma e desmonte no prato 🙂

 

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Brownie vegano sem glúten

19 fev

Este brownie é maravilhoso!

Ingredientes:

  • 2 xíc de farinha de arroz
  • 1 e 1/2 xíc de açúcar demerara (pode ser açúcar de côco)
  • 1 xíc de chocolate em pó (aquele da Nestlé) (pode ser cacau puro, mas ficará menos doce)
  • 1 vidrinho de leite de côco (pode ser o light)
  • 1/2 xícara de óleo
  • 1 pitadinha de sal
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • chocolate sem leite (tem uns da lindt) para colocar por cima (ou “nuts”)

 

Preparo:

Misture todos os ingredientes seco, depois acrescente o óleo e leite de côco. Misture bem e despeje em uma forma untada com óleo e farinha de arroz.

Coloque os pedaços de chocolate por cima.

Leve assar em forno médio por meia hora. Ele fica bem molhadinho 😀

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Queijo vegano de mandioca!

3 nov

Peguei uma receita maravilhosa na internet de queijo vegano (tal receita que nunca dei créditos) e para minha surpresa ficou numa consistência óootima, derrete e fica muito gostoso!!! Dá para usar a criatividade e temperar com pimenta, tomate seco, temperos frescos….

Lá vai a receitinha e a foto do resultado final 🙂

Ingredientes:

  • 3 xícaras de purê de mandioca
  • 2 xícaras de água (do cozimento da mandioca)
  • 1 xícara de polvilho doce
  • 1 xicara de polvilho azedo
  • 1/2 xícara de azeite
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/2 limão
  • orégano (ou outra erva/tempero que lhe agrade)

Modo de preparo:

Cozinhe a mandioca na panela de pressão até que fique mole, no ponto de fazer puré, porém não desmanchando. Reserve 2 xícaras da água do cozimento para utilizá-las depois.

Amasse a mandioca com um garfo e coloque-a no liquidificador ou processador com os demais ingredientes. Bata até adquirir uma consistência pastosa.

Leve ao fogo médio por uns 8 minutos e siga mexendo, porém não deixe ferver. Ficará duro para mexer mas vá até o fim! Não mexa por menos tempo.

Coloque a mistura em um recipiente de sua escolha, o que dará a forma ao queijo, e leve à gaveta de frios de sua geladeira (normalmente fica abaixo do congelador). Depois de endurecido, o queijo estará pronto para ser desenformado e usado em seus pratos.

– See more at: http://www.tudoparavegetarianos.com.br/receitas/salgados/queijo-de-mandioca/#sthash.vbZdUNmt.dpuf

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Rocambole de batata com espinafre

27 jul

Ingredientes:

– de 4 a 5 batatas inglesas médias/grandes

– 4 xícaras de folhas de espinafre

– 1 xícara de nozes

– de 4 a 6 colheres de azeite de oliva

– sal e temperos à gosto (como alho, salsinha, pimenta)

Preparo:

Rale as batatas no ralo grosso e reserve. Em um processador ou liquidificador, coloque as folhas de espinafre, azeite, temperos e nozes. Triture bem até ficar assim.

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Em um recipiente de bolo ou uma forma redonda, despeje um pouco de azeite para untar e espalhe bem as batatas raladas. Cubra com papel alumínio por cima e leve na boca do fogão, em fogo baixo de 7 a 10 minutos, até ficarem “grudadas”.

Despeje o recheio (pesto de espinafre) e com bastante cuidado, com ajuda de uma espátula, vá enrolando a batata até ficar no formato de rocambole.

Leve no forno assar.

Pode adicionar queijo (vegano para os que são) por cima para gratinar.

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Bolo de banana com casca, vegano e sem glúten

27 jul

Ingredientes:

– 2 bananas nanicas com casca (lave a casca e corte as pontinhas da banana)

– 1/2 xícara de óleo de canola

– 1 xícara de açúcar demerara

– 1 xícara de fécula de batata

– 1 xícara de farinha de aveia (aveia fina)

– 4 colheres de sopa de linhaça em 1/4 xícara de água (deixe de molho por 10 minutos)

– canela à gosto

– 1/2 xícara de nozes

– 1 colher (sopa) de fermento em pó

– Rodelas de abacaxi para forrar o fundo da fôrma.

Preparo:

Deixe a linhaça de molho na água por 10 minutos e reserve. No liquidificador adicione: as bananas com casca, baba de linhaça (a que ficou de molho – coloque com a água), óleo, açúcar e canela. Bata bem até virar um creme homogêneo. Adicione as nozes e bata mais um pouco.

Em um recipiente misture as farinhas e o fermento e despeje o creme do liquidificador, misturando bem com uma espátula.

Unte uma forma com azeite e aveia, disponha rodelas de abacaxi no fundo com um pouco de açúcar polvilhado por cima e despeje o creme do bolo.

Asse em fogo médio por aproximadamente 40 min.

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Risoto de shitake e espinafre

25 jun

Ingredientes:

– 1 caneca de arroz arbóreo

– 3 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em 1,5 litros de água quente

– Em torno de 50 a 70grs de shitake desidratado

– vinho branco seco (de 1 a 2 xícaras) – pode ser dos bens básicos

– 1 cebola

– 1/2 xícara de alho poró cortado em rodelas

– páprica picante e sal à gosto

– espinafre à gosto (usei em torno de 2 xícaras)

– azeite para refogar

Preparo:

Aqueça a água, adicione os caldos de legume e espere ferver. Quando ferver, desligue e reserve.

Corte a cebola em quadrados bem pequenos e o alho poró em rodelas. Reserve.

Em uma panela coloque o azeite, toda a cebola cortada e alho poró e refogue bem. Quando a cebola estiver bem refogada (meio transparente), adicione o arroz mexendo sempre, a páprica picante e com o fogo na temperatura média refogar bem todos os grãos.

Adicione vinho branco e continue mexendo, sem parar. Neste momento aumente o fogo para temperatura alta.

Quando o vinho começar a evaporar, adicione o shitake desidratado e duas conchas do caldo de legumes. Continue mexendo sempre. Sempre que o líquido começar a evaporar e o arroz ficar “pesado” para mexer, adicione mais duas conchas do caldo.

Por último, quando o arroz estiver quase macio ou al dente (vá provando sempre) acerte o sal se precisar (normalmente não precisa), e adicione o espinafre rasgado grosseiramente, com caule e folhas (se não gostar do caule, tire só as folhas). Mexa mais um pouco para misturar e o espinafre “murchar” e desligue. Deixe a panela tampada para terminar de cozinhar e amaciar os grãos.

Sirva com hambúrguer de abobrinha: https://panelasnovas.wordpress.com/2015/06/23/hamburguer-vegano-de-abobrinha/

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Hambúrguer vegano de abobrinha

23 jun

Ingredientes:

– 1 abobrinha média

– 1 cenoura média

– 1 xícara de folhos de milho

– 1/4 xícara de farinha de aveia

– curry, sal, salsinha, pimenta-do-reino à vontade

– 1 banana nanica

– semente de linhaça

Preparo:

Rale a abobrinha e a cenoura. Coloque os legumes ralados em um processador, misture os flocos de milho, banana, farinha de aveia, linhaça e temperos e triture levemente, até os ingredientes se misturarem bem, mas sem virar uma pasta.

Molde no formato de hambúrguer e frite / grelhe / asse 😛

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