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Risoto de Carne com Vinho Tinto

11 nov

Ingredientes:

  • 200g de arroz árboreo
  • 2 xícaras de vinho tinto seco (o normal é 1 xícara, mas usaremos 2 nesta receita para ressaltar o sabor do vinho)
  • 2 colheres de manteiga, para refogar a cebola e o arroz
  • 1/2 cebola picada
  • 1 litro de água quente com 1 caldo de carne dissolvido
  • 300g de carne vermelha picada
  • azeite para refogar a carne

Preparo:

  • Em uma panela à parte, refogue a carne e tempere com sal. Quanto estiver bem passada, desligue e reserve.
  • Aqueça a manteiga e refogue a cebola. Quando a cebola estiver transparente, adicione o arroz e mexa bem, para não queimar. Adicione o vinho e continue mexendo, até evaporar e o arroz começar a ficar “pesado” de mexer (grosso). Vá adicionando, de 1 em 1 concha, o caldo de carne e provando de vez em quando para verificar se o arroz já está no ponto.
  • Nas duas últimas conchas de caldo, adicione a carne.

Sirva 🙂

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Risoto de Limão

26 ago

Ingredientes:

– 2 xíc de arroz para risoto, o mesmo utilizado nesta receita

– 2 litros de água fervida com 2 cubinhos de caldo de galinha

– suco de 1 1/2 limão

– manteiga para refogar o arroz e a cebola

– 1/2 cebola (média) cortada bem fininha

– 1/2 xíc de creme de leite

Preparo:

Derreta a manteiga em uma panela e acrescente a cebola. Quando começar a ficar clarinha, acrescente o arroz e mexa para não queimar. Siga os mesmos procedimentos desta receita.

Obs.: Quando o vinho começar a secar, acrescente o suco do limão junto com as conchas de caldo…

Nas últimas conchas de caldo, deixe secar bem e quando estiver quase seco, acrescente o creme de leite e desligue a panela.

Polvilhe o queijo ralado quando se servir, se preferir.

Risoto Marguerita com Carne

10 jun

Ingredientes:

– 300 a 500 g de carne picada e refogada – mignon, alcatra, patinho

– 300 g de queijo mussarela

– folhas de manjericão fresco

– 6 tomates picados sem semente

– 2 xícaras de arroz Carnaroli ou Árboreo (para risoto)

– 1 l de água quente com 2 caldos de carne dissolvidos

– 1 cebola picada

– 2 colheres de manteiga

Preparo:

– Separe todos os ingredientes: Corte o queijo em cubos pequenos, pique a carne, a cebola e os tomates (tire antes as sementes), separe as folhas de manjericão e o caldo quente com os 2 cubos de carne dissolvidos.

– Refogue a carne normalmente, no óleo até ficar bem sequinha. Reserve. Tempere com um pouco de sal.

– Em uma panela, coloque a manteiga em fogo baixo. Quando começar a derreter coloque a cebola e refogue até ficar transparente.

– Adicione as 2 xícaras de arroz e mexa bem. Siga os passos do risoto anterior: Refogue o arroz, mexa sempre e adicione o caldo aos poucos, de 2  em 2 conchas. Veja aqui a receita.

– Nas últimas duas conchas de caldo, adicione a carne já refogada e os tomates picados.

– Quando começar a secar o molho e estiver pronto para ser servido, adicione o queijo picado e as folhas de manjericão. Mexa para misturar e sirva!

 

Risoto de frango com tomates-cereja

3 jun

Risoto é um prato super prático, de muitas variações de sabores, mas você precisa se dedicar àqueles 30 minutos no fogão, porque precisa mexer sempre.

A base de todo risoto é: 1 – Usar sempre o arroz especial para risoto 2 – Refogar os grãos e a cebola na manteiga/azeite 3 – Acrescentar vinho branco seco até reduzir um pouco 4 – Acrescentar de pouco em pouco o caldo (de legumes, carne, peixe, frango…).

Arroz utilizado:

Ingredientes:

– 900 ml de água com 2 cubos de caldo de legumes (ou frango)

– 1 colher de sopa de uma boa manteiga

– 1/2 cebola cortada em pedacinhos bem pequenos

-1 xícara (de 250ml aprox.) de Arroz para Risoto – Tio João

– 2 colheres (de café) de Cúrcuma ou Açafrão-da-terra

– 1 xícara (2oo ml) de vinho branco seco

– 3 colheres de sopa de pimentão vermelho picado

– 10 tomates cereja, cortados ao meio, ou se muito grandes, cortados em quatro partes

– 300 a 500g de peito de frango cortado em cubinhos

– Óleo para dourar o frango

– Pimenta-do-reino branca

Opcional: Queijo parmesão ralado, creme de leite, cebola frita em flocos

Preparo:

– Leve os 900ml de água para ferver com os 2 cubinhos de caldo de legumes (ou frango). Quando ferver, desligue e reserve.

– Deixe cortada a cebola, pimentão, tomates-cereja e frango, separadamente. Deixe pronta também a xícara com o vinho branco seco.

– Em uma panela com um pouco de óleo, refogue os cubos de frango, até que fiquem dourados e reserve em um recipiente à parte.

– Em outra panela (grande) aqueça a manteiga em fogo médio e adicione a cebola picada. Mexa até que a cebola comece a ficar transparente (menos de 1 minuto). Não deixe a cebola queimar e muito menos a manteiga!

– Na mesma panela que está a cebola refogada, acrescente o arroz cru, Cúrcuma (ou Açafrão), pimenta-do-reino branca e mexa por aproximadamente 1 minuto, para o arroz “dourar”. Cuidado para que o arroz não queime! Se necessário diminua o fogo.

– Em fogo alto, adicione todo o vinho branco seco na panela do arroz e mexa até que o vinho reduza um pouco (aproximadamente 1/3). O arroz absorverá o vinho.

– Agora a sequência é assim, de tempos em tempos (até sentir que o arroz está ficando grosso e com pouca água) adicione 2 conchas do caldo da panela que ficou separada, sem parar de mexer. Quando começar a reduzir o caldo, acrescente mais duas conchas…. Repita isso 4 vezes (8 conchas).

– Nas últimas duas conchas de caldo adicione o frango já refogado, o pimentão vermelho e os tomates-cereja picados.

– Continue mexendo sempre. Quando começar a reduzir o caldo e começar a aparecer aqueles “furinhos” no arroz, desligue o fogo e tampe. Deixe por alguns minutos até que reduza um pouco mais, com o próprio calor do arroz.

Obs.: Eu fiquei provando de pouco a pouco o arroz, para me certificar de que não estava duro ou “mole” demais. É bom deixar ele al dente.

Para finalizar: Finalize com 1 colher de manteiga ou creme de leite e queijo de sua preferência. Mexa bem para misturar.