Bolo de cenoura vegano sem glúten

Ingredientes:
– 3 cenouras médias
– 1 xícara de leite de soja ou leite de côco
– 1/2 xícara de óleo
– 1 xícara de açúcar mascavo
– 1 xícara de açúcar cristal
– 1 xícara de farinha de aveia
– 1 xícara de farinha de arroz
– 1 xícara de farinha de grão-de-bico
– 1 colher de sopa de fermento em pó
– côco ralado a gosto

Calda:
– 1/2 xícara de cacau em pó
– 1/4 xícara de açúcar cristal
– quanto baste de água

Preparo do bolo:
Descasque as cenouras e corte duas delas em pedaços menores, a terceira, rale.
Bata no liquidificador as duas cenouras com o óleo. Quando bem trituradas, acrescente o leite de soja ou de côco e deixe batendo por uns dois minutos. Acrescente os açúcares e deixe batendo mais um pouco. Quando virar um creme bem liso e homogêneo, desligue.
Em um recipiente despeje as farinhas e misture bem, depois acrescente o líquido do liquidificador e misture bem, até desfazer todas as bolinhas de farinha que acabam formando.
Acrescente o fermento, o côco ralado e a terceira cenoura ralada. Misture bem e leve assar até dourar, o que dá uns 40min no forno baixo.

Preparo da calda:
Leve o cacau com açúcar no fogo e acrescente um pouco de água (em colheres), mexendo bastante para dissolver o cacau. Acrescente água para ficar na consistência desejada e açúcar para adoçar o suficiente.

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Bolo de cenoura de liquidificador

“Meu bolo de cenoura sempre fica embatumado”. Pois é, o meu também ficava, até eu descobrir um segredinho (pode não ser o único, mas este funciona), que é: Deixar o miolinho da cenoura de lado, e cortar somente as laterais dela. Sabe aquele “centro”? Jogue fora. Eu dou pra minha cachorra, ela adora, hahaha.

Ingredientes:

– 3/4 de xíc de óleo

– 2 xíc de açúcar

– 2 xíc de farinha

– 3 ovos

– 2 cenouras grandes ou 3 cenouras pequenas/médias: Sem o miolinho.

– 1 col. (sopa) de fermento em pó

Para cobertura:

– 1 caixinha de creme de leite

– 5 col. (sopa) cheias de Nescau

Preparo:

No liquidificador coloque os ovos com o óleo. Deixe batendo bem, até começar a ficar com uma cor clara. Adicione a cenoura, deixe bater bastante, até misturar bemmmm e ficar bem laranjado o creme. Adicone o açúcar e vá fazer outra coisa. … Deixe batendo por mais uns minutos. (será que este é outro segredo? rs).

Bom, depois de bem batido, adicione a farinha, ajude a misturar com uma colher e bata um pouco mais. Por último, somente misture o fermento.

Leve ao forno assar 180 graus, aprox. 40 minutos.

Cobertura:

Em uma panela, misture o creme de leite com o Nescau e leve ao fogo baixo, até misturar bem. Desligue e deixe esfriar um pouco.
Coloque por cima do bolo. Se preferir, polvilhe granulado de chocolate.