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Tortinha assada de arroz com ovos

16 maio

Uma receitinha simples mas que adoro fazer quando sobra arroz do dia anterior. Pode misturar o que tenha em casa, como queijo, tofu, legumes, sementes… e assim mudar o sabor toda vez.

Gosto de fazer nas forminhas porque é fácil de levar para o trabalho como lanchinho… mas e possivel fazer uma quantia maior e assar em um refratário de vidro, por exemplo.

Ingredientes:

  • arroz cozido (usei 1,5 xícara aproximadamente)
  • 2 ovos (acrescente mais ovos para uma quantia maior de arroz)
  • abobrinha ralada (opcional – usei 1/2 abobrinha)
  • 1 colher (de café) de fermento royal
  • temperos à gosto: sal, pimenta, etc

 

Preparo:

Misture todos os ingredientes com uma colher e distribua em forminhas untadas ou em uma forma maior, dependendo da quantidade e como queira.

Leve ao forno assar por aproximadamente 25 minutos.

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Rocambole de batata com espinafre

27 jul

Ingredientes:

– de 4 a 5 batatas inglesas médias/grandes

– 4 xícaras de folhas de espinafre

– 1 xícara de nozes

– de 4 a 6 colheres de azeite de oliva

– sal e temperos à gosto (como alho, salsinha, pimenta)

Preparo:

Rale as batatas no ralo grosso e reserve. Em um processador ou liquidificador, coloque as folhas de espinafre, azeite, temperos e nozes. Triture bem até ficar assim.

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Em um recipiente de bolo ou uma forma redonda, despeje um pouco de azeite para untar e espalhe bem as batatas raladas. Cubra com papel alumínio por cima e leve na boca do fogão, em fogo baixo de 7 a 10 minutos, até ficarem “grudadas”.

Despeje o recheio (pesto de espinafre) e com bastante cuidado, com ajuda de uma espátula, vá enrolando a batata até ficar no formato de rocambole.

Leve no forno assar.

Pode adicionar queijo (vegano para os que são) por cima para gratinar.

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Caponata de berinjela

29 maio

Ingredientes:

– Berinjela (4 pequenas)

– Pimentão verde (1 grande)

– Pimentão amarelo (1 grande)

– Pimentão vermelho (1 grande)

– Cebola (2 médias)

– Alho (1 cabeça)

– Azeitona preta sem caroço (200gr)

– Uva-passa (200gr)

– Vinagra de maçã (1/4 de xícara)

– Azeite de oliva (de 1/2 à 2/3 de xícara)

– Sal e temperos à gosto (manjericão, pimenta-do-reino, páprica picante, entre outros)

Preparo:

Corte todos os legumes da mesma forma, todos com casca. Descasque os alhos e deixe-os inteiros.

Os legumes eu cortei em tiras finas porque usei um ralador automático para facilitar minha vida, rsrs mas eles podem ser cortados em quadrados médios.

Misture todos os legumes em um refratário grande, acrescente os dentes de alho descascados, as azeitonas (picadas ou inteiras) e a uva passa.  Regue com o vinagre e azeite e tempere à vontade. Misture bem para que todos os legumes fiquem passados no azeite.

Tampe com papel alumínio e leve assar por aproximadamente 50 minutos em fogo médio. A cada 10, 15 minutos abra o forno e verifique se os legumes não estão secos. Mexa com cuidado e se necessário acrescente um pouco mais de azeite.

Quando estiverem bem assados e ainda úmidos (eles não podem secar), desligue o fogo e espere esfriar completamente.

Guarde na geladeira 🙂

Antes de assar:

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Assados:

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Guardados:

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Chips de couve

28 maio

ingredientes:

– 1 maço de Couve manteiga bem lavada e seca

– pimenta-do-reino à gosto

– sal à gosto (usei o sal marinho)

– azeite de oliva à gosto

Lave bem a couve e seque. Rasgue em pedaços médios, tempere com sal, pimenta e azeite. (utilizei 5 colheres de sopa de azeite para 1 maço de couve).

Despeje em uma forma grande deixando bem distribuída no fundo da forma. Leve assar por 35 minutos, checando e mexendo as folhas de couve a cada 5 minutos.

Peguei a receita deste site, que explica com vídeos e fotos: http://pt.wikihow.com/Fazer-Chips-de-Couve

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Bolo de cenoura sem ovos

20 nov

Não sei se é pelo fato de não ter ovos, mas fica levemente “embatumado”. Não chega a ficar cru, mas fica úmido e cremoso. Eu adoro bolo assim!

Ingredientes:

– 2 cenouras grandes descascadas, cortadas em pedaços pequenos e levemente cozida (ferva durante 5 minutos)

– 3 xíc de farinha de trigo

– 2 xíc de açúcar (usei 1 xíc de açúcar refinado e 1 xíc de açúcar demerara)

– 1 vidro de leite de côco

– 50g de côco ralado

– 1/2 xíc de óleo

– 1 col. (sopa) cheia de fermento em pó

Preparo:

Bata no liquidificador a cenoura levemente cozida, óleo e o leite de côco. Quando virar um creme laranjado liso, adicione o açúcar e continue batendo para misturar bem. Se ficar muito grosso, adicione 1/2 xíc de água e bata. Reserve.

Peneire a farinha em uma vasilha separada, para ficar bem fininha e sem gomos. Adicione o líquido do liquidificador na farinha e mexa bem. Se ficar “empelotado”, pode bater um pouco com a batedeira.

Adicione por último o fermento e misture bem.

Leve assar à temperatura de 180 graus, por aproximadamente 40 minutos.

Cobertura:

É a mesma cobertura deste bolo de cenoura.

Bolo de iogurte com leite de côco

13 nov

Este bolo fica bem úmido… Achei uma delícia!

Ingredientes:

– 3 ovos inteiros

– 1 e 1/2 xícara de açúcar (usei 1 xícara do açúcar ‘Naturale’ da União)

– 2 xícaras de farinha de trigo

– 1/2 xícara de amido de milho (“maisena”)

– 1/2 vidro de leite de côco (reserve o restante para a calda)

– 1 copo de iogurte natural integral (pode ser aquele com sabor – usei o sabor mel)

– 2/3 xícara de óleo de canola

– 1 colher (sopa) de fermento em pó

Calda

– 1/2 vidro de côco

– 2 colheres (sopa) de açúcar

Aqueça em uma panela, somente para o açúcar derreter. Quando o bolo estiver pronto, fure-o e jogue a calda por cima.

Preparo:

Bata no liquidificador os ovos com o leite de côco, iogurte,  óleo e açúcar. Deixe batendo uns 5 minutos.

Em uma recipiente, junte a farinha e o amido de milho. Depois de batido o creme, junte com a farinha e o amido e misture bem com uma colher. Cuidado para não ficarem bolinhas de farinha…

Acrescente o fermento em pó e misture mais um pouco.

Coloque em uma fôrma untada e enfarinhada e leve ao forno para assar. Quando começar a ficar dourado em cima, desligue o fogo. Isso leva de 30 a 40 minutos.

Asse na temperatura média.

 

 

Lasanha de carne

3 nov

Nada melhor do que lasanha feita em casa, com molho de tomate caseiro!

Ingredientes:

500 g de massa fresca para lasanha (prefiro massa fresca que vai direto ao forno, sem precisar cozinhar)

2 kg aproximadamente de tomate comum

1/2 cebola grande picada

500g de carne moída

1 tablete de caldo de carne dissolvido em um pouco de água, para temperar a carne

Sal à gosto para o molho

1 col. (sopa) de açúcar, para quebrar a acidez dos tomates

Azeite para refogar a carne, o molho e para untar o prato da lasanha

1 colher rasa (sobremesa) de amido de milho dissolvido em um pouco de água, para engrossar o molho

Queijo mussarela em fatia ou ralado, para a montagem da lasanha

Liquidificador para triturar o molho

Preparo:

Pique a cebola em pedaços pequenos e os tomates em pedaços grandes e reserve. Obs.: Não precisa tirar as sementes e a casca dos tomates.

Em uma panela, coloque um pouco de óleo e refogue a carne moída, desfazendo bem as “bolas de carne”. Quando começar a ficar sequinha, coloque o caldo de carne dissolvido na água e deixe refogando mais um pouco. Reserve.

Em outra panela, refogue a cebola no azeite, até ficar transparante. Adicione os tomates picados, o açúcar e um pouco de sal. Mexa para misturar e tampe a panela até os tomates começarem a soltar água. Deixe no fogo médio.

Coloque no liquidificador, de pouco em pouco, os tomates refogados para triturar rapidamente. Fica gostoso deixar alguns pedaços inteiros, não precisa ficar totalmente triturado.

Volte o molho na panela  e adicione 1 colher de sobremesa de amido de milho dissolvido em um pouco de água, só para dar uma engrossada. Deixe mais 1 minuto, mexendo sempre e desligue. Reserve.

Montagem:

Unte uma forma de lasanha com azeite e coloque um pouco de molho no fundo. Depois, siga esta sequência:

1) Massa de lasanha (comprei a massa no formato retangular e para isso usei 2 folhas em cada camada)

2) Carne moída, distribuindo igualmente sobre a massa

3) 2 conchas de molho, distribuindo bem sobre a massa, inclusive nas laterais

4) Queijo mussarela (pode optar por não colocar em toda camada, para não ficar pesada demais)

Repita este processo terminando até acabar a massa.

Obs.: Para uma travessa grande, foram 4 camadas de massa. Você pode optar por uma travessa menor e uma lasanha “mais alta”, com mais camadas.

Leve ao fogo médio por aproximadamente 20 minutos, só para a massa “cozinhar”.