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Risoto de limão siciliano com queijo

25 set

Ingredientes:

– 2 xíc de arroz para risoto, o mesmo utilizado nesta receita

– 2 litros de água fervida com 3 cubinhos de caldo de legumes

– suco de 1 1/2 limão siciliano (guarde o limão para utilizar raspas da casca)

– 1 colher de sopa cheia de manteiga com sal para refogar o arroz e a cebola

– 1 cebola (pequena) cortada bem em cubinhos pequenos

– 1/2 caixinha de creme de leite

–  de 150 a 200g de queijo de sua preferência (mussarela, brie…)

– queijo parmesão ralado a gosto

– raspas da casca do limão (rale no ralador)

Preparo:

Derreta a manteiga em uma panela e acrescente a cebola. Quando começar a ficar clarinha, acrescente o arroz e mexa para não queimar. Siga os mesmos procedimentos desta receita.

Quando o arroz estiver al dente ou no ponto desejado (sempre prove a consistência do grão), desligue a panela e acrescente o suco de limão, raspas da casca, creme de leite e os queijos.

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Coxa e sobrecoxa do chef

10 ago

Ingredientes:

– 4 coxas e sobrecoxas com pele

– Mostarda preta

– Azeitonas pretas inteiras sem caroço ou fatiadas

– Folhas de manjericão (um maço)

– Sal grosso ä gosto

– 3 cabeças de alho inteiras (corte a parte do “rabinho” de cada um, sem desmontar a cabeça de alho)

– Azeite de oliva

– 1 cebola grande ou 2 médias cortadas em quatro

– Tomate cereja (a quantidade é à vontade) cortado ao meio

 

Preparo:

– Tempere as coxas e sobrecoxas com sal grosso (cuidado para não salgar muito!) e a mostarda preta. Coloque uma quantidade suficiente de mostarda para cobrir toda a carne. Misture bem a carne com o tempero.

– Em uma forma de vidro grande, coloque as coxas e sobrecoxas e  as cabeças de alho inteiras entre os pedaços de frango,  com a parte cortada (que aparece os dentes) voltada para baixo.

– Despeje um pouco de azeite de oliva por cima e leve assar.

– Passado uns 30/40 minutos, quando o frango começar a tomar cor (começar a assar), abra e coloque o restante dos ingredientes por cima: cebola cortada em quatro, azeitonas pretas, tomates cereja e folhas de manjericão. Regue com um pouco mais de azeite de oliva e volte ao forno, para terminar de assar por mais uns 40 minutos, até assar bem.

 

 

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Cuscuz marroquino com atum e legumes

19 maio

Cuscuz é um prato muito versável, leve e gostoso! Você pode combinar inúmeros ingredientes. Uma vez comi num restaurante com grão-de-bico, legumes, frango e uva-passa.

Este eu fiz com os ingredientes que tinha em casa, mas você pode substituir o atum por frango por exemplo e misturar os ingredientes de sua preferência (pimentão, cebola roxa, uva-passa, grão-de-bico, etc.)

Ingredientes:

– 1 xíc de cuscuz marroquino cru (achei no supermercado St Marche. Não tem em todos :(). Esta é a foto da embalagem.

DSC03824– 2 xíc de água

– 1/2 cubinho de caldo de legumes ou de frango

– 1/2 xícara de alho poró em fatias finas (rodelas)

– 2 tomates grandes, sem semente, cortado em cubinhos pequenos

– 1 abobrinha pequena com casca cortada em pedaços bem pequenos

– 2 latas de atum em pedaço, na água (o ao óleo tem o gosto muito forte. Comprei um atum com menos sódio, assim o gosto dele estava bem leve e não predominou)

– 1/2 lata de milho verde

– sal à gosto

– azeite de oliva à gosto

– 2 dentes de alho

– cebola à gosto

Preparo:

Aqueça 2 xícaras de água com 1/2 caldo da sua preferência e deixe ferver. Quando começar a borbulhar, desligue e adicione o cuscuz cru. Deixe hidratando por 4 minutos com a tampa fechada e o fogo já desligado.

Corte o tomate, abobrinha, alho poró, cebola, alho e reserve.

Em uma panela, coloque azeite de oliva à gosto (aprox. 3 colheres de sopa) e refogue o alho e a cebola. Depois de bem dourados, acrescente o alho poró. Mexa e vá acrescentando o restante dos ingredientes aos poucos: Abobrinha, tomate (acrescente o tomate depois que a abobrinha estiver quase cozida – se precisar, pingue umas gostas de água), milho e atum. Salgue à vontade.

Desligue e acrescente o cuscuz que deverá já estar hidratado.

Regue com azeite de oliva e sirva!

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Macarrão ao brócolis e alho-poró

2 fev

Ingredientes:

500g do macarrão de sua preferência – usei o talharim fresco

1 maço de brócolis fresco

1/2 cebola média

2 dentes de alho

alho-poró (à vontade) – usei 1 xícara aproximadamente

sal à vontade

1/4 de caldo em tablete, de legumes ou frango

Preparo:

1 – Coloque água em duas panelas. Uma maior para o macarrão, com sal. Outra média para cozinhar o brócolis. Deixe ferver.

2- Corte as flores do brócolis, considerando um pouco do caule, e deixe de molho na água com hipoclorito líquido por 5 minutos (aquele produto específico para lavar frutas e verduras), ou lave conforme está habituado. Após passado o tempo, enxague muito bem e separe.

3 – Corte e reserve:

– a 1/2 cebola em pedaços bem pequenos;

– 2 dentes de alho em quadradinhos bem pequenos;

– as flores de brócolis, corte em pedaços médios;

– o alho-poró em rodelas bem finas;

4- Quando a água nas panelas começar a ferver, coloque o macarrão na panela grande e o brócolis picado na panela média.

5- Após 1, 2 minutos, escorra o brócolis da panela e reserve.

6- Após 7 minutos, quando o macarrão estiver al dente,  escorra e reserve. (Não precisa lavá-lo)

7- Em uma frigideira, coloque um fio bem generoso de óleo e adicione o alho (normal) e a cebola. Abaixe o fogo e deixe fritar bem, até a cebola começar a ficar “transparente”. Em seguida, adicione o alho-poró e mexa para refogá-lo.

8- Regue com azeite de oliva e acrescente o brócolis já cozido, mexendo bem.

9 – Adicione 1/4 de caldo de galinha e um pouquinho de água (bem pouco) e deixe o caldo se dissolver.

10 – Acrescente o macarrão que está reservado, misture e sirva com um bom queijo parmesão.

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Risoto de Carne com Vinho Tinto

11 nov

Ingredientes:

  • 200g de arroz árboreo
  • 2 xícaras de vinho tinto seco (o normal é 1 xícara, mas usaremos 2 nesta receita para ressaltar o sabor do vinho)
  • 2 colheres de manteiga, para refogar a cebola e o arroz
  • 1/2 cebola picada
  • 1 litro de água quente com 1 caldo de carne dissolvido
  • 300g de carne vermelha picada
  • azeite para refogar a carne

Preparo:

  • Em uma panela à parte, refogue a carne e tempere com sal. Quanto estiver bem passada, desligue e reserve.
  • Aqueça a manteiga e refogue a cebola. Quando a cebola estiver transparente, adicione o arroz e mexa bem, para não queimar. Adicione o vinho e continue mexendo, até evaporar e o arroz começar a ficar “pesado” de mexer (grosso). Vá adicionando, de 1 em 1 concha, o caldo de carne e provando de vez em quando para verificar se o arroz já está no ponto.
  • Nas duas últimas conchas de caldo, adicione a carne.

Sirva 🙂

Lasanha de carne

3 nov

Nada melhor do que lasanha feita em casa, com molho de tomate caseiro!

Ingredientes:

500 g de massa fresca para lasanha (prefiro massa fresca que vai direto ao forno, sem precisar cozinhar)

2 kg aproximadamente de tomate comum

1/2 cebola grande picada

500g de carne moída

1 tablete de caldo de carne dissolvido em um pouco de água, para temperar a carne

Sal à gosto para o molho

1 col. (sopa) de açúcar, para quebrar a acidez dos tomates

Azeite para refogar a carne, o molho e para untar o prato da lasanha

1 colher rasa (sobremesa) de amido de milho dissolvido em um pouco de água, para engrossar o molho

Queijo mussarela em fatia ou ralado, para a montagem da lasanha

Liquidificador para triturar o molho

Preparo:

Pique a cebola em pedaços pequenos e os tomates em pedaços grandes e reserve. Obs.: Não precisa tirar as sementes e a casca dos tomates.

Em uma panela, coloque um pouco de óleo e refogue a carne moída, desfazendo bem as “bolas de carne”. Quando começar a ficar sequinha, coloque o caldo de carne dissolvido na água e deixe refogando mais um pouco. Reserve.

Em outra panela, refogue a cebola no azeite, até ficar transparante. Adicione os tomates picados, o açúcar e um pouco de sal. Mexa para misturar e tampe a panela até os tomates começarem a soltar água. Deixe no fogo médio.

Coloque no liquidificador, de pouco em pouco, os tomates refogados para triturar rapidamente. Fica gostoso deixar alguns pedaços inteiros, não precisa ficar totalmente triturado.

Volte o molho na panela  e adicione 1 colher de sobremesa de amido de milho dissolvido em um pouco de água, só para dar uma engrossada. Deixe mais 1 minuto, mexendo sempre e desligue. Reserve.

Montagem:

Unte uma forma de lasanha com azeite e coloque um pouco de molho no fundo. Depois, siga esta sequência:

1) Massa de lasanha (comprei a massa no formato retangular e para isso usei 2 folhas em cada camada)

2) Carne moída, distribuindo igualmente sobre a massa

3) 2 conchas de molho, distribuindo bem sobre a massa, inclusive nas laterais

4) Queijo mussarela (pode optar por não colocar em toda camada, para não ficar pesada demais)

Repita este processo terminando até acabar a massa.

Obs.: Para uma travessa grande, foram 4 camadas de massa. Você pode optar por uma travessa menor e uma lasanha “mais alta”, com mais camadas.

Leve ao fogo médio por aproximadamente 20 minutos, só para a massa “cozinhar”.

Macarrão ao creme de leite e bacon

23 set

Receita para 2 pessoas

Ingredientes:

– 200g de macarrão cru de sua preferência

– 200g de bacon cortado em cubinhos ou fatias finas (Comprei aquele bacon que já vem em fatias. Ele é selecionado então vem com bastante carne)

– 1 e 1/2 lata de creme de leite (pode usar apenas uma se não quiser muito molho)

– 3 dentes de alho bem picadinhos

Preparo:

Coloque água para ferver com um pouco de sal em uma panela. Depois de fervida, acrescente o macarrão e deixe cozinhar até ficar al dente.

Em paralelo, prepare o molho:

Corte o bacon em fatias finas ou cubinhos e leve em uma panela aderente sem nada de gordura. O bacon vai começar a soltar a própria gordura dele… Deixe fritando, até o ponto desejado (eu gosto de bem sequinho) e escorra o excesso de gordura, deixando bemmm pouquinho para fritar o alho.

Retire o bacon da panela e frite o alho no pouco de gordura que sobrou. Quando estiver dourado, volte o bacon e junte o creme de leite. Acerte o sal e reserve.

Quando o macarrão estiver pronto, escorra, coloque em uma travessa e jogue por cima o creme branco com o bacon.

Se preferir corte cubinhos de queijo para colocar por cima e leve ao forno para derreter.